Варочный цех. 1924 год
Солодовня. 1923 год
Пивовозы. 1969 год
|
|
Зерновой амбар. 1923 год
|
Новый разливочный цех. 1934 год
Варочное отделение. 1969 год
|
|
Зерновые склады. 1969 год
|
|
|
|
Когда на Выборгской стороне основали еще один пивзавод «Бавария», завод на Петровском острове стал «Старой Баварией»
Завод называется «Баварией» с 1863 года, в советское время к нему был добавлен, а в 1990-е благополучно исчез эпитет «Красная». Как большинство петербургских пивоварен, «Бавария» была основана немцами, из Германии привозили оборудование, за технологией следили немецкие мастера, и главными потребителями напитка также были петербургские немцы. Как писал автор статьи в «Архиве русского пивоварения» (наверняка немец), «от туземных рабочих много требовать нельзя, они не надрывают себя работой, отличаются равнодушием и недостатком энергии».
а этикетках «Баварии» красовалась дева с лавровым венком в поднятой руке и сидящим у ног львом, так немцы представляли саму Баварию. У подножия этой гигантской бронзовой статуи, установленной в Мюнхене перед Залом славы (Ruhmeshalle) в 1850 году, ежегодно ставят палатки Октоберфеста.
Из архивных фотографий мы выбрали те, что показывают одинаковые технологические процессы в 1920-е и в 1960-е годы. В солодовне замачивали ячмень для проращивания, а затем сушили солод в специальных камерах (отсюда и высокие вытяжки на крыше). Печи топились дровами или углем, на современных заводах сушильные камеры оборудованы электрическими фенами.
Чтобы замоченное зерно не сопрело и не сгнило, его приходилось постоянно ворошить. Сегодня вместо мужиков с лопатами это делает механическая рука-шнек, которая
крутится в баках для проращивания. Из солодовни сцеженное сусло (солод с водой) поступало в варочное отделение, где в огромных баках нагревалось в течение двух часов до
кипения. На этой стадии в него добавляется хмель. Очищенное сусло по трубам перетекало в бродильные чаны. После отстоя пиво разливалось по бочкам, бутылкам или цистернам и отправлялось на склады и в пивные лавки.
Бочкотара, пивной ларек, выражение «Требуйте долива пива после отстоя пены», кажется, ушли в прошлое, но, как показывает практика, даже старые пивные этикетки бу-
дят в любителях пива нежные чувства. А. П.
На дореволюционных этикетках изображалась статуя «Бавария» из Мюнхена
|
